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    仲虞初心 酒

    中國白酒標準號 GB/T26760-2011

    白酒行業經過如此長時間的發展,如今國家有意將這個行業進行規范整頓,因此按照香型規定了白酒的生產標準,也就是增加了國家標準——GB/T,當然,這是一個漫長的過程。醬香型白酒的國家標準知道2011年才開始實行,所以很多使用該標準的白酒產品打的都是,如今絕大多數白酒已經不再使用2011后綴。今天我們就來詳細說一下GB/T26760以及它是否為坤沙酒。


    GB/T26760是由貴州茅臺酒、四川古藺郎酒和貴州習酒主導制定的,主要是商量一下規范醬香型白酒的生產(或許有點強強聯合的意味),該標準規定醬香型白酒只能由高粱、小麥和水作為原料經過傳統固態發酵制成,不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精。


    標準一出,就讓醬香型白酒在大眾的心目中上升了好幾檔,因為,只要是允許標注GB/T26760的白酒產品,最起碼都能保證是純糧固態釀造的,也就是大家心目中的糧食酒、好酒?雌饋淼拇_如此,不過,醬香型白酒和其他白酒有諸多不同,畢竟除了坤沙酒,還有碎沙酒和串蒸酒。


    那么GB/T26760是否為坤沙酒呢?這個實際上沒有辦法知道,畢竟這個標準只是規定了必須要純糧固態釀造,并沒有說一定要原料是整顆整顆的,把原料碾碎了在蒸煮發酵也是純糧酒啊——這一點從各大醬香型白酒的產品中也能看出來。


    比如習酒窖藏1988,這個酒已經是醬香型白酒中的高端酒了,同級的有郎酒紅15,生產標準都是GB/T26760(優級);賴茅傳承作為茅臺135戰略產品,在中端市場十分受歡迎,其生產標準也是GB/T26760(優級);而茅臺迎賓酒屬于低端白酒,價格不過幾十元,但它的生產標準依然是GB/T26760(優級)。

    可以得出結論:GB/T26760并非坤沙酒,因為單茅臺迎賓酒是個什么水平大家都知道,同樣的生產標準可以適應所有合格的醬香型白酒,自然就沒有辦法說是坤沙酒了


    中國三大白酒執行國家標準

    1、?醬香型白酒執行國家標準為GB/T26760-2011

    2、?液態法白酒執行GBT20821-2007(用食用酒精做的酒)

    3、?固液法白酒執行GBT20822-2007(用食用酒精與固態法白酒一起勾兌的酒)

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    貴州茅臺酒不是執行GB/T26760-2011醬香型白酒標準原因

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    經常買醬香酒、懂醬香酒的哥們都知道,我國的醬香型白酒執行國家標準為GB/T26760-2011;液態法白酒執行GBT20821-2007(用食用酒精做的酒)、 固液法白酒執行GBT20822-2007(用食用酒精與固態法白酒一起勾兌的酒)。有細心的茅臺粉絲會發現:貴州茅臺酒不執行醬香型白酒執行國家標準!昨天就有酒友問我:貴州茅臺酒為什么不是執行醬香型白酒的國家標準?這個問題前段時間也有酒友問過我,本期文章,小六就深入地與大家分享一下這是什么原因?

    首先,醬香型白酒國家推薦標準確實是GB/T26760-2011;這是特指固態法生產的醬香酒,而不是其他方法生產的。(點圖片,可看大圖)

    大家可以看看所有固態法生產的醬香型白酒的背標上面,清楚地標注著執行標準是GB/T26760-2011,這個標準是國家推薦執行標準,茅臺王子酒,茅臺迎賓酒以及茅臺鎮大多數優質醬香酒執行標準也不例外,但是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表貴州茅臺酒,就偏偏不是執行這個標準,而是執行另外一個標準:GB/T18356。

    GB/T18356也是國家推薦執行標準,但是屬于“地理標志產品——貴州茅臺酒”的標準。地理標志產品是指產自特定地域,所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素,經審核批準以地理名稱進行命名的產品!兜乩順酥井a品保護規定》經2005516日國家質量監督檢驗檢疫總局局務會議審議通過,自2005715日起施行的。貴州茅臺酒屬于地理標志產品,于2007年由原來的GB18356-2001(國家強制性標準)《茅臺酒(貴州茅臺酒)》更改為GB/T18356-2007(國家推薦性標準)《地理標志產品 貴州茅臺酒》,在2007年,2015年進行了兩次修訂!

    GB/T18356-2007不僅對在術語和定義(包括貴州茅臺酒的定義)、要求(包括:原料、工藝、環境、感官、理化指標的要求)、衛生標準、試驗方法、檢驗標準等方面進行了明文規定,都有嚴格的要求。

    GB/T18356-2007GB/T26760-2011的要求更加高,雖然貴州茅臺酒與其他醬香酒都是產自茅臺鎮的,或是同一個公司的酒,但由于執行標準不同,要求度都不一樣,茅臺酒的要求更加高一些。如原料高粱來源必須是產于貴州省仁懷市及毗鄰地區,符合GB/T8231要求的優質糯高粱;而醬香型白酒標準的沒有做出地域要求,相當說就是合格的高粱就可以了!

    我們再看看理化指標的要求,我們就拿53度的其他醬香酒與茅臺酒的不同點,在總酸(以乙酸計)來說,其他醬香酒只要求大于1.4 g/L即可(據了解多數都是1.4~1.5g/L之間的),而茅臺酒的要求是1.50~3.00g/L(這就是為什么茅臺酒有時候給我們一種酸爽感的一個原因)?傊ㄒ砸宜嵋阴ビ嫞┐笥2.2 g/L即可,而茅臺要求更加高,要大于2.5 g/L。

    在感官評價上,茅臺酒執行的標準更加的具體一些,同時按照不同度數(33°、38°、43°、53°)的酒在色澤、香氣、口味、風格來詳細分析,而普通醬香酒執行的標準都是比較粗略一些的!

    綜上所述,貴州茅臺酒執行的GB/T18356-2007標準比GB/T26760-2011標準更加的嚴格、詳細。茅臺酒與眾不同也是有一定原因的,其中執行標準就是一個很大的不同點了!在此之前更加是使用著國家強制性標準GB18356-2001,大家也可以根據這點來判斷茅臺酒的真假了!

    說美酒,結酒緣;會酒友,知酒事!

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