• <td id="0waya"></td>
  • <td id="0waya"><center id="0waya"></center></td>
  • 您當前的位置:首頁 >> 醬香白酒中坤沙、碎沙、翻沙、竄沙酒的劃分
    搜索
    醬香白酒中坤沙、碎沙、翻沙、竄沙酒的劃分

    醬香白酒中坤沙、碎沙、翻沙、竄沙酒的劃分

    ?

    中國的酒文化非常悠久,有著漫長的釀酒史,釀酒的工藝也是多種多樣,每一種都有各自的特色。比如說醬香型白酒,就有坤沙、碎沙、翻沙的區別,那么這些都是什么意思?哪種口感更好喝呢?下面就是大家詳細的介紹一下,看完漲知識,以后買酒少花冤枉錢。?

    先解釋一下這個“沙”,一般是指“紅纓子高粱籽”。這種高粱也叫紅梁,它的支鏈淀粉含量高,而且皮厚、粒小,飽滿,貴州當地人都稱它為“沙”,很適合釀酒。而沙前面的坤、碎、翻,指的是高粱籽的狀態和用法。記住這一點,下面在分別說說坤沙、碎沙、翻沙是什么意思。

    【坤沙】 指的是用完整的高粱籽釀酒。在貴州當地,以前人們把“完整”的高粱籽,叫做“捆籽”(方言),而坤沙酒就指的是捆籽酒。也可以理解為,坤的諧音是“捆”,捆的意思就是完整,坤沙也就是完整的高粱籽。坤沙酒,一般用的是“大曲醬香工藝”。實際??



    操作中,多用8成完整高粱籽,搭配2成碎高粱籽,這樣發酵的效果會更好。然后遵循“2987”的原則,也就是2次投料,9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。關于取酒,下面也給大家詳細說一下。

    2次取酒,酒精度數較高,雜醇油含量多,口感辛辣,醬味苦澀。最后2次取酒,酒精度數下降,醬香味變淡,并且出現了焦糊味,口感變差。?

    尤其是最后一次,焦糊味很重,還被叫做“追糟酒”。只有中間第3-5次取的酒,品質最好,度數穩定,醬香濃郁,口感絕佳。

    、

    坤沙酒對釀造工藝要求比較高,所以酒的品質非常高。但是坤沙酒的缺點也很明顯,第一,生長周期比較漫長,通常一周期要10個月左右。第二,出酒率低,遠比不上碎沙和翻沙。第三,成本比較高,取酒時要“掐頭去尾”,只要中間的三批白酒,基本上5斤糧食才能釀出1斤好酒。是嚴格按照傳統固態發酵工藝生產的,采用當地的糯高粱和小麥,生產周期長達一年,出酒率低,品質最好。其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、(也就是常說的12987工藝)。并經過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。

    【碎沙】 指的是用碾碎的高粱籽釀酒,一般用的是“麩曲醬香工藝”,可以理解為是“速成版”的工藝。它的生長周期短,支鏈淀粉利用率高,釀造過程不需要“回沙”,也不用多次發酵。一般只需要兩三個月左右,通過2-3次取酒,就釀造結束。?

    碎沙酒的優點是,周期很短,出酒率高,成本較低。但是缺點也很明顯,就是酒的醬香味不濃郁,中后段口感綿軟無力;焦香味和花香味很微弱,或者幾乎沒有;口感不醇厚,酒后的回味明顯不足。

    此類醬香型白酒的生產成本相對較低。



    【翻沙】 一般只指用坤沙酒取完酒所剩下的酒糟,重新加入一些碎沙和酒曲,然后進行蒸煮發酵取酒。這完全是一種投機取巧的做法,釀出的白酒,醬香味很淡,也無焦香味,甚至還有糟臭味,并且口感辛辣。經不起細品,一般還要在進行二次勾兌才能出售。因為成本很低,所以一些低端醬香酒多用這種方法。

    翻沙酒,用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產周期短,出酒率高,屬于目前市場上大眾化產品

    翻沙酒,辣口,頭中缺格或偏格,無焦苦香,只有糟臭露頭,已無醬型,只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感

    所以若是遇到十幾塊錢,三四十塊錢的醬香型白酒,基本上都是翻沙酒。別管廣告打得多么好,吹噓的天花亂墜,口感肯定不會太好喝。因為釀造工藝和原料成本決定了它們的價格。醬香酒白酒,想要

    口感好一點的,差不多要百十塊以上,畢竟一分價錢一分貨。



    【竄沙】?這是一種被人“唾棄”的方法,它是把可食用酒精,倒入坤沙酒剩下的酒糟里,然后再進行一次蒸餾取酒。目的就是給食用酒精“鍍金”,沾染一點醬香味。本質上還是食用酒精,多用來“冒充”糧食酒,所以很被人唾棄,不過這種做法現在已經很少見了。


    竄沙酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉,竄沙酒嚴格來說并不是醬香型白酒。

    談不上最好的各有各的特色吧。

    總結一下說,,碎沙酒是“速成版”的工藝,翻沙酒是投機取巧的工藝,竄沙酒是人人喊打的偽造工藝。

    ?

    打印本頁】 【關門窗口
    上一篇:
    下一篇:醬香白酒品質過硬 、原料漲價、中秋國慶節后用酒高峰期漲價已成定局 [2020/9/22]
    集團概況。集團產業。產品展示。新聞中心。企業文化。客戶中心
    Copyright  www.gso-up.com All Rights Reserved.
    版權所有:貴州絳都堂文化傳播有限公司
    地址:貴州省貴陽市花溪區學子路(老朝陽村)貴州大學北區53棟101號
    電話:0851-83621912 手機:18984588936
    郵箱:924392216@qq.com
    ICP備案/許可證:黔ICP備2021007527號-1
    貴公網安備 52011102002477號
    技術支持:貴州狼邦科技有限公司
    亚洲嫩模,色天使色妺姝在线视频,1000部拍拍拍18勿入18禁
  • <td id="0waya"></td>
  • <td id="0waya"><center id="0waya"></center></td>